无论走到哪里，我最心仪的午餐，就是一碗热汽腾腾的牛肉面，而且最好在正宗的西北籍穆斯林们开办的小餐馆里。

我祖祖辈辈都是汉族，直到目前，血缘亲人中仍然没有一位是回族——或者是其他的穆斯林。但我又是纯正的北方人，而北方人最常见的食物，面条大概能占到前三名了。要说面条这东东的好处，其实无须我饶舌，有汤有水有面有菜，吃上一碗，真个是水陆俱全了——温家宝总理曾说他喜欢清清淡淡、热热乎乎、汤汤水水一类的简单食品，那么，相信他首选的就应该是面条了。

跟北方的其他主食比起来，主要的，是面条的形式，别具一格。它不同于包子，因为它有汤水；它不同于水饺，因为它的汤水是很讲究的。当然，它更不同于北方那些油炸类的食品：不仅仅是汤水的问题，鉴于新闻中常见到所谓的泔水提炼食物油一类的报道，要想安全一点，当然还是吃面条的好；毕竟，谁要想在面条汤中放入泔水提炼的食物油来糊弄人，基本上是不可能的。就凭那泔水味道，还不把人给苦死了，该怎么去跟油炸食品那般地糊乱加东西来遮掩呢？
因此，就冲着自身安全，吃面条也是不错的选择。

但这还不够。还有更重要的，就是味道了。而要论及面条的味道，怎么说，我也要推举西北的牛肉面为首选——而且，一定要是正宗穆斯林们做出来的，才行。

无论你身在哪个城市，相信你都会见到西北牛肉面的代表作——兰州牛肉面：简单的铺面，简陋的器具，蓝底白字的招牌，满口西北方言的几位头戴白帽的穆斯林店员，共同构成了这个品牌的特征。无论是上海，还是北京，还是济南、青岛，几乎都是这个样子的。但不论它在发达的地方，还是不发达的地方，你都会发现它的生意相当火爆。甚至远在天涯海角的海南岛上，它也是如此的形式，如此的火爆。

我不知道其他人为何喜欢西北的牛肉面，但我喜欢它，却有自己的充分理由的。且不讲上述论及的面条食品共性的优点，就单单将西北牛肉面个性上的特点，就足够让我钟情于此了。

首先，它是人工产品，当面制作：面条是拉面，不是机器造出来的，显然更真实，更筋道，更具有面的味道。我们也都知道，每每在食品加工厂里看到那些面条生产工序中被加入了那么多不应该加入的东东，导致味道尽失，而且于身体也有害。虽然那些食品生产厂家大放厥词说保证没问题，不会损害健康，但这个年头，谁敢相信这类的保证？那官员们天天在台上大讲反贪呢，没过几天自己都进去了啊。

其次，它味道鲜美，别具一格。牛肉、微辣，红白分明，其优点自无须多言。

最后，就是它的最重要的一点：干净。你想在这类的穆斯林餐馆吃到腐臭的东东，几乎是不可能的。为什么呢？

因为他们有信仰。我所佩服的，正在于此了。君不见有些此类的店铺，很有点伤感情地写上“外菜莫入”的字样么？这其实在提示着我们这些汉族们，不要把人家忌讳的东东给带进去；其实明白人不要细讲，只要是个正常人，哪有那种傻唧唧的家伙，会把忌讳的东东带到这里来呢？而如此写，显然是有点不相信人了，所以说“有点伤感情”了。

我虽然不太了解穆斯林的信仰，但是，仅仅从汉族的角度看，我却面对着这些虔诚的穆斯林深感有愧。你看看我们这些汉族人，什么东东不敢吃？什么假货不敢造？毒大米、泔水油、敌敌畏火腿、苏丹红鸭蛋，真个是毒品的世界，虎狼的天地。就连那首善之区的北京，其政府部门都在公然出售发霉的大米呢，这可是天子脚下啊！

如此，街边简陋的一隅，吃一碗有信仰的人做出来的东东，内心里，总觉得踏实一点的。至少，他不会欺骗他自己所信仰的真主，那么我也就跟着受惠了——全然不像我们这些讲了两千多年仁义道德的衣冠禽兽们的作为的。

2006年11月21日